紫蘇炸鮮筍
材料
1熟竹筍………………..…2-3個(去皮切長片)
2紫蘇葉……………….…3-4片(切碎)
3雞蛋.........................1個
4低筋麵粉………………100g
5冰水…………………..…150ml
7海鹽………..…….……..適量
8清酒………………………50ml
6檸檬皮……………………適量
8炸油…………………..…適量
(步驟)
1、將雞蛋、麵粉、冰水、清酒、海鹽用筷子拌勻，加入切碎的紫蘇稍稍拌勻備用。
2、將油鍋加溫到175-185度，將竹筍沾上麵糊後入鍋炸1分鐘即可夾出瀝油。
3、將炸好的竹筍磨上檸檬皮即可。
廚房小秘訣~~
1、炸物最重要的秘訣是溫度，油溫度很高，材料溫度很低，皮才會酥脆。
2、麵糊不要攪拌太久以免出現筋性，口感不佳。
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